自分だけの高濃度カカオチョコレートを自作する

高濃度カカオチョコレートは、カカオポリフェノールが豊富で、健康にいいと言われています。

有名なチョコレートブランドに限らず、いろいろなメーカーから75％カカオチョコや85％カカオチョコなど、高濃度カカオチョコレートが発売されています。

カカオの苦みを前面に押し出したものから、苦みを抑えているものまでいろいろな味があって、食べ比べてみるのも面白いのですが、実は高濃度カカオチョコは自作もできることをご存知ですか？

お菓子作りを趣味にしている人なら知っているかもしれませんが、カカオマスというカカオ100％のチョコレートも販売されています。

100％カカオなので、甘味など一切無い、あまりおいしいとは言えないものですが、逆に言えば、自分だけの好みの甘さや香り付けなど、自分だけの高濃度カカオチョコレートを作ることができるのです。

カカオマス(cocoa mass)とは、カカオ豆の胚乳を発酵、乾燥、焙煎、磨砕したものを言います。
カカオ豆から外皮と胚芽を取り除いて、すりつぶして液状にしたものをカカオリカー、それを冷却して固めたものをカカオマスと呼びます。

主にココアパウダー、チョコレートの原料としてメーカーに利用されるのですが、製菓材料として単体でも販売されています。

ちなみに、焙煎後にすり潰さず粉砕したものをカカオニブと呼びます。
ポリポリとした食感で、こちらも製菓材料店などで入手できます。

ですから、味は、カカオの苦味そのままで、甘味などカケラもない超ビターチョコレートです。
そのままで食べてもあまり美味しくないのですが、逆に言えば、いくらでも好みの甘さに調整できるということでもあります。

しかし、カカオに含まれるカフェインや脂質が多くなるため、アレルギーを起こすこともあります。
一般的には、カカオ含有量が 70% 程度のものを少量から食べ始めるのがおススメです。

カカオには、カカオポリフェノールやカカオプロテインなどの健康に効果が期待できる成分が多く含まれています。
詳しくは、「カカオで期待できるアンチエイジング！」のページで解説していますが、代表的なものは以下のものです。
>> カカオで期待できるアンチエイジング！

カカオには、アンチエイジングのためにも摂取しておきたいポリフェノールが6～9%と豊富に含まれています。

ポリフェノールというのは、植物の苦みや色素の成分となっている化合物の総称です。
カカオに含まれるポリフェノールには以下のものがあります。

など。

カテキンもポリフェノールの一種です。

カテキンは、脂肪を分解する酵素の働きを助けると言われているので、アンチメタボにもお勧めできます。
しかもカカオマスには糖分が入っていないので、チョコレートのように糖分を取りすぎることもありません。